Maison BOUSQUET
Poissonnier-écailler-traiteur à Fougères
Saumon fumé maison
Notre incontournable, découvrez notre saumon fumé maison sous trois déclinaisons.
- Saumon fumé nature en tranche 82,90 € / kg
Nous tranchons en général de belles tranches dans la longueur du filet (comptez des tranches d'environ 50g à 80g). (Salmo salar - élevé aux Iles Féroé)
- Saumon fumé nature en morceaux canapés 72,90 € / kg
Petits morceaux pour canapés ou pour mettre en salade. (Salmo salar - élevé aux Iles Féroé)
- Saumon fumé au poivre et à la coriandre 82,90 € / kg
Légèrement poivré et marqué par les notes d'orange amère de la graine coriandre, coupé en lamelles dans l'épaisseur du filet. (Salmo salar - élevé aux Iles Féroé)
Plateaux de fruits de mer
TARIFS du 1er décembre 2025 au 20 février 2026
Composez votre plateau de fruits de mer selon vos envies du moment.
- Le Saint-Malo 39,90 € la part
1/2 araignée, 5 crevettes Bio 40/60, 5 langoustines cuites vivantes 25/35, 50g de crevettes grises, 75g de bigorneaux, 5 bulots, 3 huîtres de Cancale n°3
- Le Saint-Cast 39,90 € la part
1/2 tourteau, 5 crevettes Bio 40/60, 5 langoustines cuites vivantes 25/35, 50g de crevettes grises, 75g de bigorneaux, 5 bulots, 3 huîtres de Cancale n°3
- Le Saint-Guénolé 64,65 € la part
1/2 homard, 5 crevettes Bio 40/60, 5 langoustines cuites vivantes 25/35, 50g de crevettes grises, 75g de bigorneaux, 5 bulots, 3 huîtres de Cancale n°3
- Le Saint-Pol 44,95 € la part
1/2 tourteau, 3 gambas de Madagascar 20/30, 5 langoustines cuite vivantes 25/35, 50g de crevettes grises, 75g de bigorneaux, 5 bulots, 3 huîtres de Cancale n°3, 2
- Le Saint-Lunaire 69,70 € la part
1/2 homard, 3 gambas de Madacasgar 20/30, 5 langoustines cuites vivantes 25/35, 50g de crevettes grises, 75g de bigorneaux, 5 bulots, 3 huîtres de Cancale n°3, 2 praires
- Le Saint-Suliac 39,90 € la part
2 pinces de tourteau 4/8, 5 crevettes Bio 40/60, 5 langoustines cuites vivantes 25/35, 50g de crevettes grises, 75g de bigorneaux, 5 bulots, 3 huîtres de Cancale n°3
- Le Saint-Samson 17,85 € la part
3 crevettes Bio 40/60, 3 langoustines cuites viantes 25/35, 25g de crevettes grises, 40g de bigorneaux, 3 bulots, 2 huîtres de Cancale n°3
- Le Royal 74,15 € la part
1/2 homard, 3 gambas de Madagascar 20/30, 5 crevettes Bio 40/60, 5 langoustines cuites vivantes 25/35, 50g de crevettes grises, 75g de bigorneaux, 5 bulots, 3 huîtres Spéciales Estuaire de la Rance n°2
Nous précisons les calibres de nos produits dans le descriptif des formules. Explication : crevettes bio 40/60 signifie qu’il y a entre 40 et 60 crevettes au kg, langoustines 25/35 signifie qu’il y a entre 25 et 35 langoustines au kg, etc.
Les huîtres
Découvrez notre sélection d'huîtres et régalez vos papilles !
- Fines de Cancale n°2 11,85 € la douzaine
médaille d'or au concours général agricole - Paris 2025
- Fines de Cancale n°3 9,95 € la douzaine
médaille d'or au concours général agricole - Paris 2025
- Fines de Cancale n°4 8,75 € la douzaine
médaille d'or au concours général agricole - Paris 2025
- Fines de claire Marennes Oléron n°3 16,80 € la douzaine
Maison Peponnet. Célèbre pour la couleur verte de sa chair.
- Spéciale 007 Estuaire de la Rance n°2 19,90 € la douzaine
Une pure merveille ! Toutes les qualités de l'huître spéciale : du croquant, de l'épaisseur, du sucrée-salée et de la longueur en bouche...avec les saveurs de notre terroir !
- Spéciales Baby Kys n°5 19,95 € la douzaine
Maison Kys Marine (Carnac et Riantec). Une pure merveille ! Une "huître cocktail" inimitable, petite "spéciale" hors norme !
- Spéciale Ostra Regal n°3 26,40 € la douzaine
Les Ostra Regal sont élevées en Irlande par la famille Boutrais de Cancale. Cette huître spéciale merveilleuse est charnue, croquante, sucrée-salée et longue en bouche. Une des meilleures huîtres au monde !
- Spéciale Gillardeau n°3 26,90 € la douzaine
Est-il besoin de présenter la Gillardeau, une des huîtres les plus estimées et mondialement connue ! Cette huître spéciale, très charnue, vous séduira par son raffinement et sa longueur en bouche.
Votre traiteur à Fougères
Les caviars Sturia et les oeufs de poisson
- Caviar Baerii Vintage 15 grammes 34,50 € / pce
Affinage 3 à 8 mois. Grains réguliers, brillants et vert foncé. Goût iodé, notes d'olive noire. Caviar gourmand et subtil.
- Caviar Baerii Vintage 30 grammes 69,00 € / pce
Affinage 3 à 8 mois. Grains réguliers, brillants et vert foncé. Goût iodé, notes d'olive noire. Caviar gourmand et subtil.
- Caviar Baerii Origin15 grammes 37,80 € / pce
Affinage supérieur à 8 mois. Grains sombres et noir foncé. Saveurs intenses, boisées et légèrement poivrées. Caviar authentique de caractère.
- Caviar Baerii Origin 30 grammes 75,60 € / pce
Affinage supérieur à 8 mois. Grains sombres et noir foncé. Saveurs intenses, boisées et légèrement poivrées. Caviar authentique de caractère.
- Caviar Oscietra 15 grammes 42,00 € / pce
Grains aux reflets vert-doré. Notes de noix beurrée et d'avocat. Caviar harmonieux et raffiné.
- Caviar Oscietra 30 grammes 84,00 € / pce
Grains aux reflets vert-doré. Notes de noix beurrée et d'avocat. Caviar harmonieux et raffiné.
- Caviar Osciètre GRAND CRU 30 grammes 112,00 € / pce
Sublime !
- Oeufs de saumon Grand Lejon 50 gr 14,95 € / pce
- Oeufs de truite Grand Lejon 50 gr 11,45 € / pce
- Oeufs de hareng fumé 120 gr 18,00 € / pce
- Poutargue Sturia 100 gr 19,80 € / pce
Entrées et amuse-bouches
Poivons farcis au thon 39,90 € / kgMinis poivrons farcis au thon.
- Anchois marinés à l'ail 39,90 € / kg
- Anchois marinés à la provençale 39,90 € / kg
Marinade à base de poivrons, oignons, olives...
- Anchois marinés à l'orientale 39,90 € / kg
Marinade relevée (piment)
- Anchois marinés aux citron 39,90 € / kg
- Mini burger noir au saumon fumé maison 3,25 € / pce
Burger artisanal à l'encre de seiche, tartare de tomate confite, chèvre frais, saumon fumé maison.
- Terrine de maquereau à la salicorne maison 39,90 € / kg
Uniquement du poisson, des légumes et des aromates... Vendue à la tranche.
- Terrine de saumon maison 48,90 € / kg
Uniquement du saumon, des légumes et des aromates... Vendue à la tranche
- Pétoncles farcis 14,75 € / dz
Beurre, ail, persil. Réchauffer au four à 180°C, 6 min
- Coquille Saint-Jacques cuisinée maison 5,45 € / pce
Noix de Saint-Jacques, beurre, farine, sel, oignon, champignon, crème liquide, vin blanc , chapelure. Réchauffer au four à 180°C, 10 min
- Feuilleté de poisson maison 5,45 € / pce
Champignon, farine de blé, beurre, oignions, œuf, crème liquide, pain de mie. Réchauffer à four chaud (180]C) 10 min
- Encornet mariné à la provençale maison 59,90 € / kg
calamar, marinade méditerranéenne : oignon, paprika, herbes de Provence... (entrée chaude)
- Poulpe mariné au curry noir maison 59,90 € / kg
Poulpe, marinade au curry noir : vinaigre de cidre, curry, encre de seiche, poivrons... (entrée froide)
- Praires farcies maison (en saison) 18,60 € / dz
Beurre, ail, persil. Réchauffer 6 min à 180°C
- Palourdes farcies maison 15,60 € / dz
Beurre, ail, persil. Réchauffer 6 min à 180°C
- Huîtres farcies au Roquefort maison 2,75 € / pce
Petite farce à la crème de Roquefort pour sublimer une huître spéciale n°2 de l'estuaire de la Rance.
- Huîtres Baby Kys farcies aux agrumes maison 2,25 € / pce
Petite farce maison aux agrumes pour sublimer une huître spéciale Baby Kys n°5 de Carnac. Un vrai petit bonbon pour l'apéritif !
- Tarama 37,90 € / kg
Préparation pour canapés aux œufs de cabillaud fumés.
- Houmous 29, 90 € / kg
Pois chiche, huile de colza, graines de tournesol, jus de citron concentré, sel, ail, épices. Préparation pour canapés.
- Verrine au tartare de saumon, brunoise pomme courgette maison 1,95 € / pce
Tartare de saumon des lles Feroe, brunoise de pomme et de courgette, citron, huile d'olive, aromates. COMMANDE MINIMUM DE 12 VERRINES.
- Quiche au saumon fumé maison 3,45 € / pce
Pâte brisée maison, fondue de fenouil, lardons de saumon fumé maison. Réchauffer à 180°C, 8 min
- Quiche au thon poivron grillé maison 3,45 € / pce
Pâte brisée maison, thon, poivron grillé... Réchauffer à 180°C, 8 min
- Crevettes flambées au pastis maison 79,90 € / kg
Crevettes roses décortiquées, flambées au pastis, de la crème et un peu de piment d'Espelette... A déguster tièdes
- Accras de morue maison 1,35 € / pce
Farine, œuf, échalote, tatare de tomates confites, huile de tournesol, piment d'Espelette, chapelure. Réchauffer à 180°C, 8 min.
- Piémontaise au thon maison 24,90 € / kg
printemps, été seulement
- Taboulé de la mer maison 24,90 € / kg
Crevettes roses, boulgour, menthe, persil plat, tomate, concombre, huile d'olive, citron. Printemps, été seulement
- Macédoine maison 19,90 € / kg
printemps, été seulement
- Harengs mariné maison 19, 90 € / kg
Filets de hareng saur, huile de colza , oignon, carotte, algues.
rôtis, brochettes et poissons farcis maison
- Brochette Saumon-Cabillaud au thym et au citron 8,45 € / pce
Saumon des Iles Feroe, cabillaud, poivron, marinade au thym et au citron. Cuisson : Préchauffer votre four à 180°C, 15 min
- Brochette Saumon-Cabillaud
méditerranéenne 8,45 € / pceSaumon des Iles Feroe, cabillaud, poivron, marinade méditerranéenne. Cuisson : Préchauffer votre four à 180°C, 15 min
- Brochette de lotte au chorizo
méditerranéenne 9,95 € / pceLotte, chorizo, poivron, marinade méditerranéenne. Cuisson : Préchauffer votre four à 180°C, 15 min
- Rôti saumon-Cabillaud farci 44,90 € / kg
Saumon des Iles Feroe, cabillaud, farce de légumes au safran. Cuisson : Préchauffer votre four à 180°C, 35 min
- Rôti de lotte bardée de poitrine fumée 49,90 € / kg
2 filets de lotte, une persillade et de la poitrine fumée. Cuisson : Préchauffer votre four à 180°C, 20 min
- Rôti de lieu noir Kalamata 38,90 € / kg
Lieu noir, tapenade d'olive Kalamata, tartare de tomates confites et courgette. Cuisson : Préchauffer votre four à 180°C, 25 min
- Bar farci 39,90 € / kg
Bar en portefeuille, farce de légumes au safran. Cuisson : Préchauffer votre four à 180°C, 30 min
- Dorade royale farcie 39,90 € / kg
Dorade royale en portefeuille, farce de légumes au safran. Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C, 30 min
Nos plats maison
- Choucroute de la mer 10,95 € / pce
Choux à la graisse d'oie, saumon des lles Feroe, cabillaud, crevettes roses, poisson fumé, sauce échalottes agrumes maison.
- Brandade de morue 27,90 € / kg
Pomme de terre, morue salée, lait, persillade.
- Parmentier de Haddock 27,90 € /kg
Pomme de terre , haddock , carotte, oignons, lait, gruyère, beurre, sel, poivre.
- Parmentier de poissons 27,90 / kg
Pomme de terre , poissons divers , carotte, oignons, lait, gruyère, beurre, sel, poivre.
- Tagiatelles au saumon fumé 22,90 / kg
Tagliatelles, saumon fumé maison, crème liquide, sel
Snacking
- Wrap aux parpelettes de thon et tomates confites 4,95 € / pce
Wrap, thon, tomates confites, philadelphia, salade. Printemps, été seulement.
- Wrap au poulet et poivrons grillés 4,95 € / pce
Printemps, été seulement.
- Pesked burger 8,95 € / pce
Un pain artisanal, un dos d'églefin pané maison, une sauce surprise maison... et le tour est joué !
